Die kurze Antwort
Keine Sauce hält einen offiziellen Rekord als schärfste Sauce der Welt: Guinness World Records kürt die schärfste Chili, nicht die schärfste Sauce. Der höchste Wert, den wir bei einem Hersteller gefunden haben, stammt von einem Extrakt: Mad Dog 357 Plutonium No. 9, angegeben mit 9.000.000 Scoville und als Lebensmittelzusatz verkauft, der laut Hersteller nicht zum direkten Verzehr bestimmt ist.
Bei den Saucen gibt die mit Extrakt verstärkte Mad Dog 357 Gold Edition 1.000.000 Scoville an; die Elijah’s Xtreme Regret Reserve, eine Sauce ganz ohne Extrakt, wird von ihrem Hersteller auf 999.999 Scoville geschätzt. Das sind Herstellerangaben, keine offiziell bestätigten Messwerte.
Auf unserem Hof in Prunay (Marne, Frankreich) bauen wir über 300 Chilisorten an und machen daraus Saucen. Diese Seite bringt Ordnung in die Zahlen, die im Netz kursieren: eine Rangliste mit Quellen, ein Rechner, der zeigt, wie viel Tabasco in jeder Flasche steckt, was die französische Lebensmittelbehörde ANSES zu extrem scharfen Produkten sagt – und die schärfsten Saucen, die wir selbst herstellen.
Aktualisiert am . Werte laut Produktseiten, Quellen am Ende der Seite. „Hot Ones“ ist der Name einer Sendung von First We Feast. Inferno Peppers steht in keiner Verbindung zur Sendung. Ebenso wenig besteht eine Verbindung zu First We Feast oder den anderen genannten Marken.
Hier finden Sie die Saucen und Extrakte, die am häufigsten als „die schärfsten der Welt“ gehandelt werden, jeweils mit dem Scoville-Wert, den ihre Produktseite nennt: die Seite des Herstellers oder ersatzweise die eines Händlers (in der Zeile vermerkt). Aufgenommen haben wir nur Produkte, deren Seite einen Wert veröffentlicht (Stand: 12. November 2026); die rote Tabasco-Sauce dient als Vergleichsmaßstab. Sie können nach Schärfe, Name oder Typ sortieren und nach Saucen oder Extrakten filtern.
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| × roter Tabasco | Laut Produktseite | |||
|---|---|---|---|---|
| Mad Dog 357 Plutonium No. 9 | 9.000.000 | 1.800 bis 3.600 × | Extrakt | Als Lebensmittelzusatz verkauft, laut Hersteller nicht zum direkten Verzehr bestimmt. Für 1 Unze Extrakt gibt der Hersteller 1.000 Unzen Chilis an. maddog357.com |
| Mad Dog 357 Pepper Extract | 5.000.000 | 1.000 bis 2.000 × | Extrakt | Laut Hersteller HPLC-zertifiziert, mit demselben Warnhinweis: ein Zusatz, nicht dafür gedacht, pur probiert zu werden. maddog357.com |
| Satan’s Blood Extreme | 2.000.000 | 400 bis 800 × | Extrakt | Laut Sauce Crafters reiner Chiliextrakt, tropfenweise in einen ganzen Topf zu geben, niemals pur. saucecrafters.com |
| Mad Dog 357 Gold Edition | 1.000.000 | 200 bis 400 × | Verstärkte Sauce | Carolina Reaper, Scorpion und Ghost Pepper, verstärkt mit Plutonium No. 9, dem Extrakt desselben Herstellers. maddog357.com |
| Elijah’s Xtreme Regret Reserve | 999.999 Schätzung des Herstellers | 200 bis 400 × | Sauce | 70 % Chilis (Carolina Reaper, Trinidad Scorpion, Habanero), laut Hersteller ohne Extrakt; den Wert bezeichnet er selbst als Schätzung. elijahsxtreme.com |
| Mad Dog 357 Hot Sauce | 357.000 | 71 bis 143 × | Verstärkte Sauce | Das Originalrezept: Habanero, Cayenne und ein Chiliextrakt mit 3 Millionen Scoville in der Zutatenliste. maddog357.com |
| Da’ Bomb Beyond Insanity | 135.600 | 27 bis 54 × | Verstärkte Sauce | Habanero, Chipotle und „natural pepper flavoring“ (natürliches Chiliaroma) in der Zutatenliste. Wert laut US-Händler HotSauce.com. hotsauce.com |
| Tabasco Scorpion | 23.000 bis 33.000 | 5 bis 13 × | Sauce | Scorpion-Chili, Guave, Ananas und ein Schuss roter Tabasco. Laut Tabasco ist sie bis zu zehnmal schärfer als das Original; unsere Spalte verrechnet die Extremwerte beider Spannen über Kreuz, daher die größere Bandbreite. tabasco.com |
| Tabasco Original Red | 2.500 bis 5.000 | Referenz | Sauce | Essig, rote Chili und Salz: die Tischsauce, an der der Vergleichsrechner Maß nimmt. Die ANSES nennt dieselbe Spanne. tabasco.com |
Lesebeispiel: „27 bis 54 ד bedeutet, dass der angegebene Wert 27- bis 54-mal so hoch ist wie bei der roten Tabasco-Sauce (2.500 bis 5.000 Scoville laut Tabasco): Das untere Ende der Spanne des Produkts wird durch 5.000 geteilt, das obere durch 2.500. Auf dem Smartphone können Sie die Tabelle seitlich wischen – die Produktspalte bleibt stehen.
Wir verkaufen keines dieser Produkte: Die Links führen zu den Seiten, auf denen die Werte stehen, und sind keine Kaufempfehlung. Wer das obere Ende der Skala als Chilisauce probieren möchte, findet weiter unten unsere schärfsten Saucen.
Und The Last Dab?
The Last Dab Thermageddon, die letzte Sauce der 31. Staffel von Hot Ones, hat keinen offiziellen Scoville-Wert – deshalb fehlt sie in der Tabelle. Ihre Produktseite im Shop der Sendung nennt vier Chilis (Pepper X, Apollo, Carolina Reaper und Scorpion), Chilipüree, Chilipulver und reines Chiliöl und gibt ihr 11/10 – eine Scoville-Zahl sucht man vergeblich.
Die Seiten anderer Versionen nennen nur die Schärfe der Chili: 2.693.000 Scoville für die Pepper X, die mehr als 91 % von The Last Dab: Xperience ausmacht. Laut der Seite der Triple X mildert deren Rezept die Chili etwas ab, und die Apollo wird als Chili vorgestellt, die „noch nicht offiziell getestet“ wurde. Der Wert einer Chili ist eben nicht der Wert einer Sauce.
Die Saucen der französischen Ausgabe stellen wir Staffel für Staffel in unserem Ratgeber zu den Saucen von Hot Ones Frankreich vor; was Sie tatsächlich kaufen können, zeigt unser Ratgeber zum Hot-Ones-Saucen-Set.
Tabasco gibt für seine rote Originalsauce 2.500 bis 5.000 Scoville an – dieselbe Spanne nennt die ANSES. Der Scoville-Wert misst die Capsaicin-Konzentration: Teilt man den Wert einer Flasche durch den von Tabasco, weiß man, wie viele Tropfen Tabasco so viel Capsaicin enthalten wie ein einziger Tropfen aus dieser Flasche. Wählen Sie ein Produkt aus.
Produkt zum Vergleichen
Da’ Bomb Beyond Insanity
Verstärkte Sauce, angegeben mit 135.600 Scoville
27 bis 54 ×
die Schärfe von rotem Tabasco
Ein Tropfen Da’ Bomb Beyond Insanity enthält nach dem angegebenen Wert so viel Capsaicin wie 27 bis 54 Tropfen roter Tabasco.
Gestrichelter Bereich: die Pepper X, laut Guinness World Records die schärfste Chili der Welt (im Durchschnitt 2.693.000 Scoville), also 539 bis 1.077 × roter Tabasco. Die Rechnung beruht auf den Angaben der Produktseiten, nicht auf unabhängigen Messungen: Sie zeigt eine Größenordnung – wie es sich im Mund anfühlt, verrät sie nicht.
Wer nach der „schärfsten Sauce der Welt“ sucht, stößt auf Listen, die einander widersprechen. Das ist kein Zufall: Für Saucen gibt es keinen Schiedsrichter, und die Zahlen sind nicht alle gleich viel wert.
Der Titel „Hottest chilli pepper“ von Guinness World Records geht an eine angebaute Chili, nicht an eine Sauce. Seit 2023 hält ihn die Pepper X von Ed Currie (Puckerbutt Pepper Company): im Durchschnitt 2.693.000 Scoville, gemessen von der Winthrop University in South Carolina an Früchten aus vier Erntejahren.
Einen vergleichbaren Rekord für eine Sauce haben wir nicht gefunden.
Die Zahl auf dem Etikett stammt vom Hersteller. Mad Dog 357 nennt seine Extrakte laborzertifiziert (HPLC-Analyse), Elijah’s Xtreme bezeichnet seinen Wert als Schätzung, und Hot Ones veröffentlicht für The Last Dab überhaupt keinen Wert. Eine Sauce bleibt ein Rezept: Ihre Schärfe hängt von den Chilis der jeweiligen Charge ab, und niemand misst nach, um zwischen den Marken zu entscheiden.
Ein Extrakt konzentriert das Capsaicin: Für eine Unze seines Plutonium No. 9 gibt Mad Dog 357 tausend Unzen Chilis an. Daher die Werte, die selbst die schärfste Chili der Welt weit hinter sich lassen: 9.000.000 Scoville laut Angabe, mehr als dreimal so viel wie die Pepper X. Aus dem Rennen um „die schärfste Sauce“ wird so schnell ein Rennen um das stärkste Konzentrat.
Die eigentliche Frage lautet also nicht „Welche ist die schärfste?“, sondern „Sauce oder Extrakt?“. Wo die Chilis selbst stehen, von der Paprika bis zur Pepper X, zeigt unser Ratgeber zur Scoville-Skala.
Am 21. Juli 2026 hat die ANSES, die französische Agentur für Lebensmittelsicherheit, eine Warnung veröffentlicht: „Défis pimentés : un phénomène de mode dangereux“ (sinngemäß: „Chili-Challenges: ein gefährlicher Trend“). Sie verweist auf Ausgabe Nr. 29 ihres Bulletins Vigil’Anses (Juli 2026), die dem Capsaicin gewidmet ist. Was die beiden Veröffentlichungen über sehr scharfe Produkte sagen, im Überblick:
Kommt Capsaicin natürlich in einem Lebensmittel vor, gilt dafür in der Europäischen Union keine besondere Beschränkung. Die Hersteller müssen aber die allgemeinen Regeln der Lebensmittelsicherheit einhalten (Verordnung (EG) Nr. 178/2002): keine Gefahr für die Gesundheit und eine vorschriftsmäßige Kennzeichnung.
Nach europäischen Warnmeldungen (Schnellwarnsystem RASFF) wurden laut ANSES sechs Lebensmittel vom Markt genommen, weil sie zu viel Capsaicin enthielten oder falsch gekennzeichnet waren: vier Sorten scharfer Chips, eine Sauce und Nudeln. Ihr Gehalt reichte von 560 mg bis über 18.000 mg Capsaicin pro Kilogramm.
Im Auftrag der Europäischen Kommission bewertet die EFSA die gesundheitlichen Risiken von Capsaicin, vor allem seine akuten Wirkungen; mit Ergebnissen wird Ende 2027 gerechnet. Bis dahin hält die ANSES – unter Berufung auf eine Stellungnahme des deutschen Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) vom Juni 2024 – die Datenlage für unzureichend, um die Risiken einer akuten Aufnahme genau abzuschätzen.
Der Capsaicin-Gehalt steht nicht immer auf der Verpackung. Die ANSES weist darauf hin, dass Angaben wie „superscharf“, „ultra hot“ oder „extrem“ einen Anhaltspunkt geben.
Und Extrakte in der Flasche?
Weder die Warnung noch Vigil’Anses Nr. 29 geht darauf ein. Die Hersteller schreiben es dafür selbst auf ihre Produktseiten: nicht zum direkten Verzehr, tropfenweise in einen ganzen Topf, außer Reichweite von Kindern. Ein Extrakt ist keine Sauce zum Probieren. Im Zweifel gilt: Finger weg.
Unsere Saucen tragen keinen Scoville-Wert, sondern einen Schärfegrad: Die Schärfe einer Chili schwankt von Frucht zu Frucht und von Saison zu Saison, deshalb bewerten wir nach Geschmack, von 0 bis 10 … und ein einziges Mal darüber hinaus. Nur für das Set weiter unten nennen wir eine Spanne, und zwar für alle zehn Saucen zusammen. Sowohl die Memento Mori als auch das Set stellen wir in kleinen Chargen auf unserem Hof in Prunay (Marne, Frankreich) her. In der Zutatenliste der Memento Mori steht kein Extrakt.
Bedenke, dass du sterben wirst.
Carolina Reaper, Dragon Breath und Chocolate Bhutlah, dazu Apfelessig, gerösteter Rosmarin und Pflanzenkohle für die schwarze Farbe. Abgefüllt in eine 50-ml-Glasflasche in Totenkopfform.
Dosierung: extrem scharf, nur tropfenweise dosieren – für einen ganzen Topf Chili con Carne oder Curry genügt schon eine Messerspitze.
Zur Memento MoriLieber den Aufstieg genießen als nur den Gipfel
Zehn Saucen à 30 ml, eigens für das Set entwickelt und von 1 bis 10 nummeriert, dazu eine kostenlose App mit 10 Spielen auf Deutsch, die darüber entscheiden, wer welche Sauce probiert. Sauce Nr. 10 setzt auf Superhot-Chilis: Zu ihr arbeitet man sich Stufe für Stufe hoch, statt kopfüber hineinzuspringen.
Nur für Erwachsene (ab 18 Jahren). Sauce Nr. 10 ist extrem scharf und nur tropfenweise zu dosieren.
Vom Feld aus betrachtet ist der Unterschied zwischen einer Chilisauce und einer mit Extrakt verstärkten Sauce keine moralische Frage. Niemand schummelt: Beide erfüllen schlicht einen anderen Zweck.
Sauce aus Chilis: Von den Chilis im Rezept. In Prunay: Carolina Reaper, Dragon Breath, Chocolate Bhutlah, Bhut Jolokia, geerntet von August bis Oktober.
Sauce mit Extrakt: Von einem zugesetzten Capsaicin-Konzentrat, das in der Zutatenliste steht („chile extract“, „pepper extract“).
Sauce aus Chilis: Der Geschmack der Frucht: Die Carolina Reaper ist fruchtig, in der ersten Sekunde fast süß, bevor das Feuer übernimmt.
Sauce mit Extrakt: Der Geschmack des Rezepts rund um den Extrakt. Der Extrakt ist vor allem für die Schärfe da: Er liefert die Kraft, das Rezept den Geschmack.
Sauce aus Chilis: Er folgt der Chili: ein Brennen, das sich aufbaut, anhält und je nach Sorte früher oder später einsetzt.
Sauce mit Extrakt: Er hängt vor allem von der Dosis ab: ein paar Tropfen zu viel, und der ganze Topf ist hinüber – daher die Vorgabe der Hersteller: „tropfenweise“.
Sauce aus Chilis: Die Schärfe schwankt mit den Früchten und der Saison. Deshalb bewerten wir nach Geschmack, auf einer Skala bis 10, statt mit einem Messwert.
Sauce mit Extrakt: Der zugesetzte Extrakt hat eine angegebene Stärke, mitunter laborzertifiziert (Mad Dog 357); die Sauce, in der er steckt, bleibt ein Rezept.
Sauce aus Chilis: Für alle, die die Chili schmecken und den Unterschied zwischen einer Bhut Jolokia und einer Reaper spüren wollen.
Sauce mit Extrakt: Für alle, die auf die höchste Zahl aus sind oder einen großen Topf schärfen müssen – bis hin zur Restaurantküche.
Unsere Arbeit beginnt mit der Aussaat – im Januar und Februar für die schärfsten Sorten – und endet mit der Abfüllung, wenn die Ernte von August bis Oktober in die Flaschen wandert. In der Memento Mori zum Beispiel stecken Carolina Reaper, Dragon Breath und Chocolate Bhutlah.
Nur unter Erwachsenen, die freiwillig mitmachen, niemals mit Minderjährigen. In Frankreich war ein Drittel der 124 Menschen, die sich zwischen 2021 und 2025 nach dem Verzehr eines scharfen Lebensmittels an ein Giftinformationszentrum gewandt haben, 10 bis 15 Jahre alt (ANSES).
Keine extremen Challenges, auch nicht „nur aus Spaß“. Bei der „One Chip Challenge“ ging es darum, einen extrem scharfen Chip zu essen: 2023 starb in den USA ein 14-Jähriger mit einem leichten Herzfehler, nachdem er einen solchen Chip gegessen hatte (Vigil’Anses Nr. 29).
Gegen das Brennen helfen Fett und Stärke, nicht Wasser oder Softdrinks: Milch, Joghurt, Öl, Brot, Reis. Bei Schwellungen oder Atemnot wählen Sie sofort den Notruf 112; ansonsten wenden Sie sich an einen Giftnotruf – oder an einen Arzt, wenn die Schmerzen anhalten oder stärker werden.
Offiziell gibt es keine: Der Guinness-Rekord gilt einer Chili, der Pepper X, die 2023 mit durchschnittlich 2.693.000 Scoville anerkannt wurde – gemessen von der Winthrop University an Früchten aus vier Erntejahren. Unter den Werten, die auf Produktseiten veröffentlicht werden, stammt der höchste, den wir gefunden haben, von einem Extrakt: Mad Dog 357 Plutonium No. 9, angegeben mit 9.000.000 Scoville und als Zusatz verkauft, der nicht direkt verzehrt werden soll. Bei den Saucen gibt die mit Extrakt verstärkte Mad Dog 357 Gold Edition 1.000.000 Scoville an; die Elijah’s Xtreme Regret Reserve, eine Sauce ganz ohne Extrakt, wird von ihrem Hersteller auf 999.999 Scoville geschätzt.
135.600 Scoville laut der Produktseite des US-Händlers HotSauce.com. Das ist 27- bis 54-mal so viel wie bei der roten Tabasco-Sauce, für die Tabasco 2.500 bis 5.000 Scoville angibt. In der Zutatenliste steht ein natürliches Chiliaroma („natural pepper flavoring“).
Für die Sauce wird kein offizieller Wert veröffentlicht. Die Thermageddon, die letzte Sauce der 31. Staffel von Hot Ones, vereint laut ihrer Produktseite Pepper X, Apollo, Carolina Reaper und Scorpion mit reinem Chiliöl; der Shop der Sendung gibt ihr 11/10, aber keinen Scoville-Wert. Die Seiten anderer Versionen nennen nur die Schärfe der Chili: 2.693.000 Scoville für die Pepper X, die mehr als 91 % von The Last Dab: Xperience ausmacht. Laut der Seite der Triple X mildert deren Rezept die Chili etwas ab, und die Apollo wird als Chili vorgestellt, die noch nicht offiziell getestet wurde.
Beides, je nach Flasche. Die ursprüngliche Mad Dog 357 Hot Sauce ist eine Sauce mit angegebenen 357.000 Scoville; in ihrer Zutatenliste steht ein Extrakt mit 3 Millionen Scoville. Die Mad Dog 357 Gold Edition ist eine Sauce mit angegebenen 1.000.000 Scoville, verstärkt mit dem Extrakt Plutonium No. 9. Das Plutonium No. 9 selbst ist ein Extrakt mit angegebenen 9.000.000 Scoville, den der Hersteller als Lebensmittelzusatz beschreibt, der nicht direkt verzehrt werden soll.
Die französische Agentur für Lebensmittelsicherheit ANSES erinnert in ihrem Vigil’Anses Nr. 29 (Juli 2026) und in ihrer Warnung vom 21. Juli 2026 daran, dass für Capsaicin, das natürlich in Lebensmitteln vorkommt, in der Europäischen Union keine besondere Beschränkung gilt, die Hersteller aber die allgemeinen Regeln der Lebensmittelsicherheit einhalten müssen. Laut ANSES wurden seit 2023 nach europäischen Warnmeldungen sechs Lebensmittel mit zu viel Capsaicin oder fehlerhafter Kennzeichnung vom Markt genommen, darunter eine Sauce; die EFSA bewertet die Risiken, Ergebnisse werden Ende 2027 erwartet. Die ANSES zitiert außerdem eine Stellungnahme des deutschen Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) vom Juni 2024. Über Extrakte in der Flasche sagen beide Veröffentlichungen nichts; die Hersteller der Extrakte schreiben selbst, dass sie nicht direkt verzehrt werden sollen.
Teilen Sie den angegebenen Wert durch 5.000 und dann durch 2.500 – die Spanne, die Tabasco für seine rote Originalsauce nennt. Die Mad Dog 357 Gold Edition, angegeben mit 1.000.000 Scoville, enthält demnach 200- bis 400-mal so viel Capsaicin wie roter Tabasco: Ein Tropfen der einen entspricht 200 bis 400 Tropfen der anderen. Die Rechnung beruht auf den Angaben der Produktseiten, nicht auf unabhängigen Messungen.
Die Memento Mori mit dem Schärfegrad 11/10: eine schwarze Sauce mit Carolina Reaper, Dragon Breath und Chocolate Bhutlah. Unsere Saucen tragen keinen Scoville-Wert; den Schärfegrad auf unserer Skala bis 10 vergeben wir nach Geschmack. Nur für das Set „Der letzte Abend“ nennen wir eine Spanne, für alle zehn Saucen zusammen: von 0 bis ca. 1.500.000 Scoville.
Nur unter Erwachsenen, die freiwillig mitmachen, niemals mit Minderjährigen und ohne jemanden zu drängen. Die ANSES rät von extremen Challenges ab: In Frankreich war zwischen 2021 und 2025 ein Drittel der Menschen, die sich nach dem Verzehr eines scharfen Lebensmittels an ein Giftinformationszentrum gewandt haben, 10 bis 15 Jahre alt. Besser ist eine Steigerung Stufe für Stufe, mit Milch, Joghurt und Brot auf dem Tisch – und dem Recht, jederzeit aufzuhören.
Aktualisiert am 12. November 2026. Produktseiten und Dokumente an diesem Tag abgerufen.
Die Angaben der Hersteller
The Last Dab
Der Rekord
Gesundheit und Vorschriften
Zehn nummerierte Saucen à 30 ml in steigender Schärfe, von 0 bis ca. 1.500.000 Scoville, hergestellt auf unserem Hof in Prunay (Marne, Frankreich) – mit einer kostenlosen App und 10 Spielen auf Deutsch.
Der letzte Abend – Set mit 10 scharfen Saucen
34,90 € Grundpreis: (116,33 € / 1 l)
Endpreis. Gemäß Art. 293 B des französischen Steuergesetzbuchs (CGI) wird keine Umsatzsteuer berechnet. zzgl. Versandkosten (ab 7,00 € nach Deutschland)
Nur für Erwachsene (ab 18 Jahren). Sauce Nr. 10 ist extrem scharf und nur tropfenweise zu dosieren.
Spielen
Feiertage
Saucen und Schärfe